Instructies

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
• Pak de aubergines in in aluminiumfolie
• Leg deze ongeveer een half uur in de oven, tot ze zacht zijn
• Snipper je de sjalotjes en de knoflook
• Bak deze langzaam in wat olijfolie of bakboter
• Voeg het rundergehakt toe en bak deze rul
• Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes en voeg deze ook aan het mengsel toe.
• Bak het nog een paar minuten goed door
• Hak ook alvast de verse munt in stukjes en snijd de feta in kleine blokjes. Leg deze nog even apart.
• Als de aubergines zacht zijn geworden in de oven haal je deze eruit en zet je de oven op 150 graden.
• Haal het aluminiumfolie van de aubergines en wacht even tot ze zijn afgekoeld (of pak ze gewoon ongeduldig met je handen vast en verbrand je duim, net als ik).
• Snijd ze doormidden en haal het kroontje ervan af.
• Haal met een scherp mesje het vruchtvlees uit het midden, zodat je 4 uitgeholde helften krijgt. Zorg wel dat er zeker een halve centimeter overblijft, anders valt de aubergine straks uit elkaar.
• Snijd het verwijderde vruchtvlees in kleine stukjes en bak deze mee in de pan met het gehakt.
• Als alles goed warm is zet je het vuur uit en roer je de munt en de feta erdoor.
• Leg de auberginehelften in een ovenschaal en vul de helften met het gehakt-feta-mengsel.
• Zet de ovenschaal voor nog ongeveer 15 minuten in de oven en verdeel het gerecht daarna over 2 borden. Eventueel kun je het nog garneren met wat blaadjes munt.